Tema - Srbija

Poziv povratnicima da ulažu u proizvodnju sira

Ministar bez portfelja zadužen za regionalni razvoj i koordinaciju rada javnih preduzeća Milan Krkobabić i akademik Dragan Škorić, koji su kopredsednici Nacionalnog tima, poručili su da je ulaganje u proizvodnju sireva veoma isplativo, te da je zarada najmanje dva do tri puta veća od prodaje sirovog mleka.

Krkobabić je naglasio da je proizvodnja sireva velika razvojna šansa, ali samo ako se proizvođači udruže u zadruge, ukazavši na podatak da Srbija, u ne baš povoljnom ukupnom spoljnotrgovinskom bilansu mleka i mlečnih proizvoda, izvozi više sira i urde za čak 17,6 miliona evra nego što uvozi.

U Srbiji, kako je dodao, ne postoji nijedna specijalizovana sirara u kojoj se isključivo proizvode sirevi, a broj mini mlekara kapaciteta do 5.000 litara mleka na dan, kojih je do pre nekoliko godina bilo više od 200, sveden je na manje od 100 aktivnih zbog smanjenja broja muznih grla i proizvodnje mleka.

Škorić je, založivši se za osnivanje instituta za sireve,  podsetio na to da Srbija ima naučne i stručne kadrove sa licencama inženjerske komore Srbije, koji su sposobni da projektuju zadružne mlekare, uvode nove tehnologije i marketinški obrade tržište.

Mihailo Ostojić, tehnolog za sireve i član Razvojne akademije poljoprivrede Srbije, istakao je da se zadružna mlekara može organizovati prema vrsti tretiranog mleka, mestu primarne proizvodnje i asortimanu gotovih proizvoda.

Za održivu proizvodnju poljoprivrednog gazdinstva potrebno je preraditi najmanje 1.000 litara kravljeg mleka dnevno, od čega se dnevno dobije oko 140 kilograma sira u kriški ili oko 100 kilograma polutvrdog sira, ili godišnje 36,5 tona sira.

U proizvodnji ovčijeg sira neophodan minimum je 500 grla muznih ovaca sa maksimalnom proizvodnjom oko 250 litara mleka i 40 kilograma sira dnevno.

Za održivu proizvodnju kozjeg sira potrebno je stado od 200 koza sa prozvodnjom 80 litara mleka i proizvodnjom 8-10 kilograma sira dnevno.

U sve tri varijante vraćanje uloženog novca može se očekivati za tri-pet godina, što zavisi od toga da li proizvođač sira ima svoj zapat ili otkupljuje mleko.

Objekti za izradu sira mogu biti zanatske radionice, mini mlekare i zadružna mlekara. Oprema za mini mlekaru u zanatskoj radionici košta 3.000-5.000 evra, dok je oprema za zadružnu siraru 20.000-50.000 evra zavisno od kapaciteta i stepena automatizacije.

Neophodno je da zadružna sirara ima 1-2 laktofriza za prijem mleka, 1-2 duplikatora, jednu predpresu, kalupe i prese, posude za salamurenje i prostor za zrenje i negu sira, objašnjava se u saopštenju.