Zanimljivosti - Srbija

Kotur sira iz 20. veka oborio rekord za najstariji parmezan

Vrednost kotura koji je tokom degustacije olakšan za čitavih sedam kilograma, procenjuje se na više od 20.000 evra.

Parmiđano ređano (Parmigiano reggiano) otvoren posle 27 godina i tri meseca – sazrevao je šest godina duže od prethodnog rekordera. Kotur parmezana proslavljen je kao „autentični dragulj prirode“ nakon što je postavio rekord u dugovečnosti ovog sira.

Još uvek jestiv kotur težak 36 kilograma bio je jedan od poslednjih koje su 1998. godine napravili Romano i Silvija Kamorani u svojoj mlekari u Povilju, malom gradu blizu Parme u severnoj italijanskoj regiji Emilija-Romanja.

Parmezan, čija se vrednost procenjuje na više od 20.000 evra, konačno je otvoren i degustiran nakon 27 godina i tri meseca sazrevanja, čime je oboren prethodni rekord od 21 godine.

„Aroma i ukus kao da nisu sa ovog sveta“, rekao je Romano Kamorani, dodajući da je i dalje „s ljubavlju“ brinuo o koturu dok je sazrevao, uprkos tome što više ne proizvodi sir.

Na proizvođaču sira je da odluči koliko dugo želi da traje proces sazrevanja i kada želi da ga otvori. Parmezan nakon otvaranja degustira žiri iz konzorcijuma „Parmiđano ređano“ i smatra se autentičnim samo ako se proceni da je jestiv i da ispunjava standarde. Kamoranijev kotur sira ispunio je sve uslove i tako postao novi rekorder.

Nikola Bertineli, predsednik konzorcijuma, rekao je da je otvaranje Kamoranijevog kotura bio „izuzetan trenutak“.

„Ovo pokazuje da ovaj proizvod može ostati neverovatan posle toliko vremena bez upotrebe konzervansa. To je autentični dragulj prirode“, naglasio je Bertineli

Oko sedam kilograma Kamoranijevog sira pojedeno je tokom ceremonije sečenja u Acetaji Racoli, porodičnoj fabrici balzamiko sirćeta koju je osnovao Đulijano Racoli, olimpijski šampion u skijanju.

Osim prave kombinacije sastojaka, Kamorani veruje da je dugovečnost sira posledica toga što se on „s ljubavlju brinuo“ o njemu kao o detetu: „Mislim da je mogao da izdrži i 30 godina“.

Sudbina kotura-rekordera

Vlasnik sada mora da odluči šta će sa sirom. Prethodni rekordni parmezan, napravljen 2000. godine u mlekari u vlasništvu pokojnog proizvođača sira Erija Bertanija, prodat je na aukciji u dobrotvorne svrhe.

„Neki ljudi su rekli da bi trebalo da ga ponudim na japanskom tržištu, ali želim da ostane ovde“, otkrio je Kamorani.

Ako neko želi da kupi preostali sir iz rekordno starog kotura, može, ali će se najverovatnije prodavati u komadima.

Parmezan promoviše Nacionalni parmezan ređano (Nationale del Parmigiano Reggiano), udruženje koje sarađuje sa konzorcijumom koji podržava svoje članove u takmičenjima sira širom sveta.

Cilj je da se obori 28-godišnji rekord koji je postavio američki čedar 2013. godine. Gabrijele Arloti, portparol udruženja, rekao je da već postoji takmičar za parmiđano ređano, iako se njegova lokacija drži u tajnosti.

Parmiđano ređano

Parmezan parmiđano ređano ima status proizvoda zaštićenog porekla EU, što znači da se može proizvoditi samo u italijanskim provincijama Ređo Emilija, Parma i Modena, kao i delovima Mantove i Bolonje.

Napravljena od kravljeg mleka, soli i sirišta, ova vrsta sira obično sazreva od 12 do 36 meseci, a produženo sazrevanje se dešava samo u izuzetnim slučajevima.

Što je veći kolut parmezana, veća je verovatnoća da će duže sazrevati. Sir mora da sadrži odgovarajuću količinu masti, proteina i soli kako bi mogao duže da traje. Što duže parmezan sazreva, to je njegov ukus intenzivniji.